Patlıcan Salatası
1.5 kilo
patlıcan
2 kahve fincanı
zeytinyağı
3
limon
3 orta boy
domates
Yarım demet maydanoz
6 yeşil
biber
Siyah
zeytin
Tuz
Kalınlarından, fakat çekirdeksiz 1,5 kilo
patlıcanı yıkayıp kuruladıktan sonra, bıçağın ucu ile üzerlerinde küçük delikler açın. Harlı bir ateş veya havagazı üstünde, arada sırada çevirerek, iyice pişirin. Ateşin üzerinden aldıktan sonra, biraz ılıklaşmaya başlayan yanık bir hal almış kabuklarını, bıçakla
kazıyarak ayıklayın. Kabuklan sıyrılmış
patlıcanları, içinde iki kahve fincanı
zeytinyağı bulunan derince bir kaseye alın ve üzerine tuz koyup biraz
limon sıkın. Tercihen siyah bir renk alıncaya kadar pişirilen
patlıcanların hepsinin kabuklarının ayrılması bittikten sonra, çatal ile iyice ve dövercesine çırpın. O kadar ki,
patlıcanlar ezme haline gelmiş olsun. Böylece
zeytinyağı ve
limonlarını tamamen emen
patlıcanları geniş bir tabağa boşaltın. Patlıcanların işi böylece bitmiş olur. Bundan sonra, yıkayıp çekirdeklerini çıkardığınız salatalık,
domates,
biber, çekirdekleri çıkarılmış
zeytin ve maydanoz ile üstünü güzelce süsleyip servis yapın.
