Aşure
5 Litre Su (25 su bardağı),
850 gram tozşeker (5 su bardağı),
300 gram aşurelik buğday (2 su bardağı),
100 gram
pirinç (1,5 kahve fincanı),
100 gram kuru
fasulye (yarım su bardağından biraz fazla),
50 gram kuru
bakla (1,5 kahve fincanı),
100 gram
nohut (yarım su bardağı),
150 gram kuru
kayısı,
150 gram kuru
üzüm,
100 gram kuru
incir,
300 cc.
süt (1,5 su bardağı),
3 adet karanfil,
1 kahve kaşığı
zencefil,
2 çorba kaşığı
portakal kabuğu rendesi,
2 çorba kaşığı buğday nişastası,
1 kahve fincanı gülsuyu.
Süslemek için:
Ceviz, dolma fıstığı, çam fıstığı, iç
badem, kuş
üzümü, kıyılmış kuru
kayısı, nar taneleri, kuru
incir,
fındık, tarçın.
Bir gün önceden aşurelik buğday ve pirinci, üzerlerini örtecek kadar su koyarak bir gece bekletin. Aynı şekilde kuru
fasulye,
nohut ve
baklayı da şişmesi için bir gece önceden ıslatın, iyice şişmiş olan buğday ve pirincin ıslama suyunu süzün ve büyük bir tene-cereye (10 litre hacminde olmalı) aktarın.
Üzerine 5 litre su koyarak önce harlı ateşte kaynatın ve sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak ve arada bir karıştırarak 4-5 saate yakın buğdaylar iyice yumuşayıncaya kadar kaynatın.
Diğer yandan da
nohut ve
fasulyeyi de ayrı ayrı tencerelerde yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ilık haldeyken
nohutun kabukları ayıklayın. Kuru
üzümleri de aşureye katmadan 10 dakika kaynatın. Buğdaylar yumuşayınca sırası ile beşer dakika arayla rende
portakal kabuğu,
üzüm,
nohut ve
fasulyeyi son olarak ufak doğranmış
kayısıları katarak devamlı karıştırın. Aşureye içinde şekeri eritilmiş
sütü de katın. Şekerin erimesi ve aşureye yayılması için aşureyi karıştırın. Bu esnada
nohutların
fasulyenin aşure içinde fazla pişip erimemesine dikkat edin.
Aşure bu aşamada koyu görünümde olmamalıdır. Bu özellik aşure buğdayının su emmesine bağlı olduğundan fazla koyu görürseniz sıcak su veya
süt ilave edebilirsiniz. Eğer aşure size göre fazla sulu görünüyorsa yarım su bardağında eritilmiş 2 çorba kaşığı buğday nişastasını karıştırarak aşureye katın ve kaynatmaya devam edin. Son olarak kuru
incir koyun ve bir taşım kaynatın. Aşureyi ateşten alın. Kapağını aralayın.
Servis kaselerine alın ve soğuyup üzeri kabuk bağlayınca yukarıda yazılı malzemeler ile süsleyin.
Fotoğraf "tapik" tarafından gönderildi. 08.09.2020