SALÇALI LEVREK
2 kg. Levrek
2 Çorba kaşığı un
2 Çorba kaşığı tereyağı
1 Çay kaşığı
hindistan
cevizi
1 Fincan sirke
2 Soğan
2 Kahve kaşığı tane kara
biber
1 Havuç
3 Dal
kereviz
Yarım bayat ekmek
1 Limon
tuz, kara
biber
Yağlanmış tepsiye temizlenmiş balık birer porsiyon halinde yanyana, yerleştirilir. Tuz, kara
biber ve
limon suyu konur. 4 kaşık da su eklendikten sonra tepsiyi tamamen örtecek büyüklükte bir kâğıt, yağlanarak balıkların üzerine örtülür.
İnce kesilmiş ekmek dilimleri, kabukları çıkarıldıktan sonra, üçgen biçiminde kesilerek yağda kızartılır.
İki kaşık dolusu un bir kaşık kadar tereyağı ile tencerede telle karıştırılarak bir parça kavrulur. Sonra, 2-3 bardak balık suyu birden üzerine boşaltılır.
Balık suyu içîn : Balığın başı ve bel kemiği küçük parçalara bölünür. Kırıntılariyle birlikte 6 - 7 bardak soğuk su konarak bir kapta ısıtılır. Bir yandan da
kereviz,
soğan ve
havuç, küçük parçalar halinde doğranıp balığa eklenir. Tane kara
biber ve
limon suyu konulduktan sonra içindeki su tamamen 3 bardak miktara ininceye kadar kaynatılır, sonra süzülür. Bu usulle hazırlanan su konulduktan sonra
salça dibine sarmaması için bir kaç kez kaynatılır. İçine
hindistan
cevizi ve yeteri kadar tuz atılır. Yarım baş
soğan, ince ince kıyılarak
salçaya eklenir. Yavaş yavaş kaynatılarak 10-15 dakika pişirilir. Burada,
salça kıvamının, ezilmiş
yoğurt koyuluğundan biraz daha suluca olmasına özen gösterilir.
Sonra balıklar, kağıdı ile birlikte orta ısılı fırında, kızartılmadan, 15-20 dakika pişirilir. Servis tabağının dibine yerleştirilen kızarmış ekmeklerin üzerine filetolar perleştirilir. Balıkların piştiği tepside su varsa üzerinde gezdirilir. Hazırlanan
salça balıkların üzerine dökülür. servis yapılır.