ENGİNAR GÖBEĞİ TEREYAĞLI (FRANSA)
FOND D'ARTICHAUTS AU BEURRE
4 kişi için MALZEME:
Enginarı soymak için :
1/2
limon
1/2 tatlı kaşığı tuz
Enginarı haşlamak için :
1
limonun suyu,
1/2 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI :
Enginarı bir tahtanın üzerine yan yatırıp keskin bir bıçakla
enginarın sapını ve göbek tabir ettiğimiz kısmın üzerindeki çiçekli kısmı kesip atınız.
Kestiğiniz kısımları yarım
limonu tuza batırıp tuzlu
limon ile hafif ovunuz.
Sonra
enginarı otomobil tekerleği gibi dikine tutarak bıçakla
elma soyar gibi derine daldırmadan üzerindeki yaprakla (kabuklu kısmı) keserek soyunuz.
Bu sefer elinize alıp
enginarı üstünü hafif bombeli veya düz soyunuz.
Son olarak
enginarın içindeki sakallı kısmın etrafını bıçağın burnu ile çizip bir tatlı kaşığı ile
kazıyarak sakallı kısmı çıkarınız ve yarım
limonu tuza batırarak
enginarı içine ve etrafını ovunuz
Bu şekilde temizlenen bir
enginar tuza batırılmış
limonla ovulursa siyalılaşmaz ve hatta su deydirmeden iki gün de beklese beyazlığını muhafaaz eder.
Küçük bir tencereye (kasrola)
enginarları kapatabilecek kadar su ve
limon suyunu, tuzu koyup bir kere kaynatınız.
Enginarları yıkayıp ilâve ediniz. Kapağını kapatarak orta ateşte kontrol ederek on iki - on beş dakika (
enginarın tazeliğine göre) haşlayıp susuz olarak servis ediniz, yanında ayrıca erimiş tereyağı veriniz.
