KEKLİK ESTUFAD (FRANSA)
ESTOUFADE DE PERDRIX
2 kişi için MALZEME :
2 adet temizlenmiş genç
keklik
1 tatlı kaşığı tereyağı
İç yağı
Tuz, bir çimdik kara
biber
1 diş
sarımsak
3 adet orta boy
soğan
3 adet parmak büyüklüğünde
havuç
1,5 çay fincanı et suyu yoksa su
Bir parça tülbentin içerisine 1 çay kaşığı kekik 4 dal maydanoz, 1 diş karnfil, 8 adet tane kara
biber, 1 yaprak defne koyup bohça gibî bağlayınız
YAPILIŞI :
Kekliğin girebileceği dibi düz küçük bir tencereye tereyağı ve içyağını koyup orta ateşte iki üç dakika sote yapıp
keklikleri tuzlayıp
biberleyip ilâve ediniz
İkişer üçer dakika alt üst kızartıp et suyunu, sebzeleri, baharat torbasını ilâve edip kapağını kapatınız
Ağır ağır kaynatarak ve kontrol ederek kekliğin yaşına göre bir saat belki daha fazla ağır ağır kaynatarak ve suyunu kontrol ederek pişiriniz (Ateşten alırken içinde bir bardak suyu olmalı lâzımdır)
Keklikleri servis edeceğiniz küçük kapaklı bir kokota yoksa kapaklı herhangi bir kaba çıkarıp suyunun üzerinde yağ varsa bir kaşıkla dikkatlice alıp atınız
Suyunu
kekliklerin üzerine süzdürüp bir kaç dakika daha kaynatıp servis ediniz.