KEKLİK A LA DİAN (FRANSA)
PERDREAUX A LA DIANA
4 kişi için MALZEME :
2 adet
keklik (yaşına girmemiş)
Biraz
kuzu içyağı
Tuz, bir çimdik kara
biber
2 kahve fincanı rafine yağı
3 çorba kaşığı tereyağı
2 adet iri
patates
1 çay fincanı dilimlenmiş
mantar
Kekliklerin
ciğerleri
4 adet
tavuk ciğeri
2 adet arpacık
soğanı, ince kıyılmış
4 dilim ekmek içi (5X5 cm) taze kızarmış
2 kahve fincanı jüy yoksa konsome veya
tavuk suyu
YAPILIŞI :
İçyağını yarım parmak eninde kibrit gibi dilimleyiniz
Patatesi temizleyip zar büyüklüğünde kare kesiniz, kaynar suda bir dakika haşlayıp süzdürünüz
patatesi tereyağında fırında veya ocağın üzerinde pişinceye kadar kızartınız
İçyağını orta ateşte bir tavada bir kaç dakika sote yapıp kızartıp
patatesin üzerine dökünüz
Mantarı az tereyağı ile bir kaç dakika sote yapıp
patatesin üzerine ilâve edip muhafaza ediniz
Bir tavaya az tereyağı koyup kızdırıp
soğanı ilâve edip orta ateşte bir dakika sote yapıp
ciğerleri ilâve edip iki dakika kavurup ateşten alıp soğuyunca ince süzgeçten geçirip hafif tuzlayıp
biberleyip karıştırıp ekmeklerin üzerlerine sürünüz
Keklikleri tuzlayıp
biberleyip. Dibi düz bir tencereye
keklikleri yan yatırıp üzerlerine rafine yağını koyup ortadan hızlı ateşli fırında zaman zaman içinden bir kaşıkla yağ alıp üzerine dökerek yedi dakika bir yanını yedi dakika öbür yanını pişirip fırından çıkarınız
Bir güvece yoksa bir servis tabağına dört dilim
ciğerli ekmeği yerleştirip üzerlerine
keklikleri
koyunuz
Tenceresindeki yağı döküp tencereyi ateşe koyup üzerine jüyü ilâve ediniz
Bir iki dakika kaynatıp ateşten alınız. Karıştırarak bir kaşık tereyağını yedirip yukardaki
patatesli
mantarlı harcı
kekliklerin yanına döküp sosunu da yanında ayrı olarak servis ediniz.