KEKLİK VİNYERON PERDREAUX (FRANSA)
VIGNERONNE PERDRO VINYERON
4 kişi için MALZEME:
2 adet genç
keklik
2 kahve fincanı rafine yağı
4 adet
üzüm yaprağı
Tuz, bir çimdik kara
biber
Bir çimdik kırmızı
biber
2 kahve fincanı
krema
4 çorba kaşığı fon do vo yoksa 1 tatlı kaşığı tereyağı ile karışmış 1 çay kaşığı un,
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış
soğan
YAPILIŞI :
Üzüm yaprağı taze ise az
limonlu kaynar suda kaynatmadan bir iki dakika bekletip çıkarınız
salamura ise siyah suyunu bırakması için az karbonatlı sıcak suda beş dakika bekletip sonra bir kaç defa yıkayıp sudan çıkarınız
Kekliği tuzlayıp
biberleyiniz, kekliğin göğsünü
üzüm yaprağına sarınız
Dibi düz küçük bir tencereye rafine yağını koyup
keklikleri yan yatırarak yağa bulayınız
Ortadan hızlı ateşli fırında zaman zaman içindeki yağından alıp üzerine dökerek sekiz on dakika bir yanını sekiz on dakika öbür yanını kızartıp fırından çıkarınız
Keklikleri bir kaba çıkarıp tenceresindeki yağını dökünüz.
İçine varsa fon do vo'yu, yoksa tereyağlı unu ilâve ediniz. Karıştırarak bir iki dakika kaynatıp
kremayı ilâve ediniz karıştırarak bir dakika daha kaynatıp ateşten alıp süzdürünüz
Ateşten aldığınız zaman sos koyduğunuz miktarın yarısı kalmalıdır
Kekliğin iplerini çözüp
üzüm yaprağını alıp atınız, kekliği yanında sosu ile misafir önünde kesmek üzere servis ediniz.