SÜLÜN AN KASROL (FRANSA)
FAISAN EN CASSEROLE
MALZEME:
1 adet genç
sülün temizlenmiş
tuz, bir çimdik kara
biber
Biraz asma yaprağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2kahve fincanı rafine yağı
5adet arpacık
soğan ince kıyılmış
1/4 çay kaşığı kırmızı yaprak
biber
1 su bardağı konsome yoksa
tavuk suyu
YAPILIŞI :
Sülünü tuzlayıp
biberleyip
sülünün göğsünü asma yaprağına sarıp sicim ile düşmemesi için bağlayınız
Sülünün girebileceği bir düz tencereye
sülünü yan yatırıp üzerine rafine yağını dökünüz
Ortadan hızlı ateşli fırına sürüp zaman zaman içindeki yağından alıp üzerine dökerek on dakika bir yanında on dakika öbür yanında on dakika sırtının üzerinde pişirip kapaklı bir (kokota) yoksa kapaklı herhangi bir kabın içerisine koyup sicimi çıkartıp atınız
Tenceredeki yağı döküp kıyılmış
soğan ve kırmızı
biberi ve konsomeyi ilâve edip kaynatarak yarısından fazlasını çektirip ateşten alınız, tereyağını karıştırarak yedirip
sülünün üzerine dökünüz, kapağı kapalı olarak bir kere kaynatıp misafirin önünde kesilmek üzere servis ediniz.