PİLİÇ FRİKASSE VERNİAZ (FRANSA)
FRICASSE DE POULET VERNIAZ
4 kişi için MALZEME:
2 adet küçük
piliç (500 gr. tanesi)
Tuz
1 diş
sarımsak, ezilmiş
2 çorba kaşığı ince kıyılmış arpacık
soğanı
1/2 çay fincanı
krema
4
yumurtanın sarısı
1/2 çay fincanı
tavuk suyu
30 adet arpacık
soğanı
250 gr. taze
mantar (2 avuç)
1/2
limon suyu
1 su bardağı su
Bir çimdik toz şeker
2 kahve fincanı su
YAPILIŞI :
Piliçleri dörder parçaya bölüp muhafaza ediniz
Mantarı bir kaç su yıkayıp temizleyip süzdürünüz
Küçük bir tencereye yarım
limon suyunu bir su bardağı suyu koyup kaynatıp
mantarı ve az tuz ilâve ediniz. Kapağını kapatıp hızlı ateşte altı yedi dakika kaynatıp ateşten alınız
Soğanları soyup küçük bir tencereye (kasrola) koyup içine iki kahve fincanı suyu, az tereyağı, bir çimdik toz şekeri, az tuz koyup kapağını kapatarak ağır ağır kaynatarak fırında, yoksa ocağın üzerinde oniki onbeş dakika kontrol ederek pişirip ateşten alınız
Dibi düz bir tencereye (kasrola) tereyağını koyup eritip
piliçleri ilâve ediniz, ağır ateşte kızartmadan
piliçleri ikişer dakika alt üst sote yapıp kıyılmış
soğanı ilâve edip bir iki dakika daha sote yapın ve az tuz ve
tavuk suyunu ilâve edip ağır ağır yirmibeş dakika kaynatıp
piliçleri bir güvece çıkarınız
Tavuğu tencerede bir su bardağı sosu olması lâzımdır
Küçük bir kapta
yumurta sarısı ile
kremayı bir kaç saniye çırpıp karıştırarak tavuğun sosuna ilâve ediniz
Kaynatmadan ateşten alıp güveçteki
piliçlerin üzerine dökünüz
Mantarı ve
soğanı susuz olarak üzerine serpip servis ediniz.