PİLİÇ FİLETOSU ŞANZELİZE (FRANSA)
SUPREME DE BRESSE CHAMPS ELYSEES
MALZEME :
1 adet
piliç (800-1000 gr. civarında)
Tuz, bir çimdik kara
biber
Bir çimdik rende
hindistan
cevizi
2 çorba kaşığı
krema (yoksa soğuk
süt)
2 çorba kaşığı un
2 adet
yumurta (bir kapta çırpılmış)
1/2 su bardağı galeta tozu
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
YAPILIŞI :
Pilicin göğüslerini parçalamadan but ve göğüs olarak dört parçaya ayırınız
Göğüslerin kanat kemiğini bırakıp diğer kemiklerini ve derilerini temizleyiniz
Butların kemiklerini temizleyip ince aynalı kıyma makinasından butları iki defa çekiniz
Çektiğiniz kıymayı küçük bir kaba koyup üzerine tuz,
biber, bir çay kaşığı tereyağı,
hindistan
cevizi ve
kremayı koyup bir ağaç kaşıkla dört dakika karıştırınız
Tavukların göğüslerini kalın tarafından boyuna koparmadan dikkatlice yarıp hazırladığınız kıymayı yardığınız kısımdan göğsün içine düzgünce doldurunuz (sandviç gibi) göğüs bütünmüş intibaını vermelidir
Göğüsleri hafif tuzlayıp
biberleyip önce una sonra
yumurtaya sonra galetaya bulayınız
Bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp
piliç göğüslerini tavaya
koyunuz ve orta ateşte beşer dakika alt üst altın sarısı kızartıp bir servis tabağına çıkarınız
Küçük bir tavada tereyağını koyup kızartıp üzerlerine dökünüz, aşağıdaki
kremalı
mantar ile servis ediniz
Kremalı Mantar
Malzeme :
1/2 su bardağı dilimlenmiş
mantar
1 su bardağı kaynar sü
1 kahve fincanı soğuk
süt
1 çorba kaşığı dolusu un
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı yaprak
biber
1 küçük
soğan (piyaz doğranmış)
2 tatlı kaşığı yağ.
Yapılışı:
Küçük bir kapta bir tatlı kaşığı yağla iki dakika
mantarı sote yapıp ateşten alınız
Küçük bir tencereye bir kaşık yağ ile
soğanı koyup orta ateşte iki üç dakika kavurup kırmızı
biberi ilâve edip üç dakika karıştırıp ateşten alınız
Birkaç dakika sonra ılık vaziyete gelince içine unu, tuzu ve bir kahve fincanı
sütü koyup bir çırpma teli ile karıştırarak ezip,
sütü kaynar olarak ilâve ediniz
Orta ateşte karıştırarak kaynatıp üç beş dakika pişiriniz
Mantarı içersine süzdürüp bir iki dakika karıştırıp kaynatarak servis ediniz.