PİLİÇ SOTE NİSUAZ (FRANSA)
POULET SAUTE A LA NIÇOISE
4 kişi için MALZEME :
1 adet yarka
piliç (1200 gr. civarında)
Tuz, bir çimdik kara
biber
1 çorba kaşığı rafine yağı
3 çorba kaşığı tereyağı
24 adet siyah
zeytin, çekirdekleri çıkmış
5 adet iri
domates
2 adet
enginar göbeği
1 diş
sarımsak, ince kıyılmış
1 adet
soğan ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı un
4 adet orta boy
patates
1 yaprak defne
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı
biberiye otu
1 bağ kıyılmış maydanoz
YAPILIŞI :
Patatesi baş parmak gibi biraz kısaca parçalara bölüp kabuklarını ve köşelerini soyunuz (Sarımsak dişi şeklinde olmalıdır)
Kaynar suda
patatesleri bir iki dakika haşlayıp süzdürünüz, küçük bir kaba koyup üzerine bir fincan rafine yağı ve az tuz koyarak on dakika hafif kızartarak pişirip fırından çıkarınız
Pilici sekiz parçaya bölüp tuzlayıp
biberleyiniz
Enginarları muska biçimi gayri muntazam kesiniz
Dibi düz bir kasrola (tencereye) iki kaşık tereyağını koyup kızdırıp
piliçleri derilerinin üzerine tencereye
koyunuz
Ortadan hızlı ateşte ikişer üçer dakika ait üst kızartıp
soğanı ve sarımsağı ilâve edip bir dakika daha alt üst kızartıp unu ilâve edip bir kere alt üst karıştırıp (
enginar taze ise
enginarı ilâve ediniz, konserve ise sona bırakınız)
Defne,
biberiye, kekik, ve
domatesi ilâve edip kapağını kapatıp yarım saat kontrol ederek pişiriniz
Kalan tereyağında
zeytini,
enginar konserve ise
enginarı ve
patatesi bir dakika sote yapıp pilicin üzerine dokunuz
Üç dört dakika daha kaynatıp maynozunu serpip servis ediniz.