MANTARLI PİLİÇ BORDELEZ (FRANSA)
POULET SAUTE AU CHAMPIGNONS BORDELAISE
4 kişi için MALZEME :
1 adet yarka
piliç (1200 gr. civarında)
Tuz, bir çimdik kara
biber
2 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı rafine yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
400 gr. taze
mantar yoksa 2.5 çay fincanı konserve
mantar
2 çorba kaşığı ince kıyılmış arpacık
soğanı yoksa
soğan
4 dilim
jambon, kıyılırcasına ince doğranmış
2 çorba kaşığı kalburdan geçmiş taze ekmek içi
1/2
limonun suyu
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
YAPILIŞI :
Pilici dörde bölünüz, tuzlayıp
biberleyiniz, dibi düz küçük bir tencereye varsa bir kasrola bir kaşık tereyağını koyup kızdırıp
piliçleri derilerinin üzerlerine tencereye
koyunuz altı renk alıncaya kadar orta ateşte üç dört dakika kızartıp alt üst çevirip fırına sürünüz
Zaman zaman yağından alıp üzerine dökerek onyedi onsekiz dakika pişirip
soğanın bir kaşığını
piliçlerin üzerine serpip
piliçleri alt üst çeviriniz
İki dakika daha pişirip fırından çıkarınız
Piliçleri bir graten tabağına veya güvece çıkarıp tencereye bir kaşık tereyağını eritip pilicin üzerine dökünüz
Mantarları bir kaç su yıkayıp süzdürünüz ve ince dilimleyiniz, hafif tuzlayıp
biberleyiniz
Küçük bir tencere, varsa bir kasrola rafine yağını koyup kızdırıp
soğanı,
mantarı, bir kaşık tereyağını ilâve ediniz
Ortadan hızlı ateşte
mantar bırakacağı suyu çekip hafif renk alıncaya kadar kavurup ateşten alınız,
piliçleri etrafına
mantarı
koyunuz
Başka bir tavaya bir kaşık tereyağını koyup kızdırıp
jambonu ilâve ediniz, orta ateşte bir iki dakika karıştırarak sote yapıp ekmek içini ilâve ediniz
Ekmek içi sarı bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurup maydanozu ve
limon suyunu ilâve edip karıştırınız,
mantarın üzerine döküp servis ediniz