KUZU BUDU A LA NİNON (FRANSA)
GIGOT D'AGNEAU A LA NINON
6-8 kişi için
MALZEME :
1 adet
kuzu budu
1 diş
sarımsak
3 diş karanfil
1 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı
biberiye otu
2 yaprak fesleyen
1 kahve fincanı rafine yağı
1 küçük
soğan halka kesilmiş
Kuzu budunu yukardaki malzemeler ile bir kabın içinde ovup (24) saat bekletiniz.
Tuz, bir çimdik kara
biber
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay fincanı dilimlenmiş
mantar
1 diş ezilmiş
sarımsak
4 adet iri
domates kabukları soyulup ince kıyılmış
1 bağ kıyılınız maydanoz
YAPILIŞI :
Bir gün beklettiğiniz
kuzu budunu tuzlayıp
biberleyiniz
Dibi düz küçük bir kasrola veya tepsiye koyup üzerine rafine yağını koyup ortadan hızlı fırına sürünüz
Zaman zaman tepsideki yağından alıp üzerine dökerek ve alt üst çevirip kırk beş dakika pişiriniz
Yağını kaşık kaşık bir kaç defa üzerine dökerek on beş dakika daha kızartıp fırından çıkarınız
İçindeki sosu süzdürüp muhafaza ediniz
Küçük bir tencereye tereyağını ve sarımsağı koyup kızdırıp
mantarı ilâve ediniz ve tuzlayıp
biberleyip bir iki dakika sote yapıp
domatesi ilâve edinir
Ağır ağır kaynatarak
domates bırakacağı suyu çekinceye kadar bir kaç dakika pişirip ateşten alınız
Yukarda süzdürdüğünüz sosu ilâve edip karıştırınız,
kuzu budunu bir servis tabağında bütün veya dilimliyerek sosunu yanında ayrı olarak servis ediniz.