DANA BİFTEĞİ MAREME SCALOPİNİ (FRANSA)
MAREMEE ESKALOPINI MAREME
4 kişi için MALZEME :
16 parça
dana bifteği (40 gr. tanesi) Kontrafile, tranş veya
yumurtadan
Tuz, bir çimdik kara
biber
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı rafine yağı
1 tatlı kaşığı çok ince kıyılmış
soğan
1/2 diş
sarımsak çok ince kıyılmış
1 adet dolma
biber
1 adet kırmızı dolma
biber (kavata) yoksa iki adet dolma
biber kullanınız
2 çorba kaşığı keçap
1 çay kaşığı un
1 çay fincanı konsome yoksa et suyu
1/2 çay kaşığı köri
2 kahve fincanı
krema
YAPILIŞI :
Biberleri temizleyip kibrit gibi dilimleyiniz
Küçük bir tencereye (kasrola) tereyağını koyup kızdırıp
soğan ve sarımsağı ilâve ediniz, orta ateşte bir iki dakika kavurup
biberleri ilâve ediniz ve bir iki dakika karıştırarak kavurup unu ilâve edip bir kere karıştırıp keçap, hint
biberini, et suyunu ilâve ediniz
Suyun yarısı çekinceye kadar bir kaç dakika kaynatıp ateşten alınız
Etleri bıçak sırtı kalınlığında ince dövüp tuzlayıp
biberleyiniz
Dibi kalın bir tavaya rafine yağım koyup kızdırıp etleri yan yana tavaya
koyunuz
Hızlı ateşte birer dakika alt üst kızartıp bir güvece yoksa bir servis tabağına çıkarınız
Tavadaki yağı döküp yukardaki
biberli harcı ve
kremayı ilâve ediniz
Bir iki kere kaynatıp etlerin üzerine döküp servis ediniz.