DANA ESKALOPU VERONEZ (FRANSA)
ESCALOPE DE VEAU VERONAISE
4 kişi için MALZEME :
4 adet
dana bifteği (150 gr. tanesi) Sokum, tranş veya
yumurta veya kontrafiletodan
Tuz, bir çimdik kara
biber
4 çorba kaşığı un
2 adet
yumurta hafif çırpılmış
1 su bardağı galeto tozu
2 kahve fincanı rafine yağı
2 tatlı kaşığı tereyağı
4 ince dilim gravyer
1 çay fincanı dilimlenmiş
mantar
4 ince dilim
jambon
Az kırmızı
biber
YAPILIŞI :
Biftekleri bıçak sırtı kalınlığında ince dövüp tuzlayıp
biberleyiniz
Yumurtaları küçük bir kaba kırıp hafif çırpınız
Biftekleri önce una sonra yumrtaya sonra galetaya bulayınız
Bir tavaya rafine yağını koyup hafif kızdırıp galetalı biftekleri yanyana tavaya
koyunuz, ikişer dakika alt üst kızartıp bir servis tabağına çıkarınız
Tavadaki yağı döküp tereyağının yarısını ve
mantarı tavaya
koyunuz, az tuz ve
biberleyip bir iki dakika sote yapıp ateşten alınız ve
mantarları müsavi olarak bifteklerin üzerlerine taksim edip üzerlerine birer dilim
jambonu
jambonun üzerine de birer dilim
peyniri
koyunuz
İçerlerine hafif kırmızı
biber serpip fırına veya
salamandraya koyup üzerindeki
peynirin hafif erimesi için bir kaç dakika bekletip çıkarınız, kalan tereyağını kızartıp üzerlerine döküp servis ediniz.