DANA ESKALOPU PARMESAN (FRANSA)
ESCALOPE DE VEAU PARMIGIANI
4 kişi için MALZEME :
8 adet
dana bifteği (75'er gr. tanesi) Tranş,
yumurta, sokum veya kontrafileden
Tuz, bir çimdik kara
biber
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı un
3 adet
yumurta küçük bir kapta hafif çırpılmış
1 su bardağı galeta tozu
4 dilim bıçak sırtı kalınlığında gravyer
peyniri (varsa parmesan)
peyniri
YAPILIŞI :
Biftekleri bıçak sırtı kalınlığında ince dövüp tuzlayıp
biberleyiniz
Etlerin dört adedini üzerlerine birer dilim gravyer
peyniri
koyunuz,
peynir ince ise ikişer dilim
koyunuz
Peyniri etlerin kenarlarına taşırmayın
Sonra üzerlerine diğer etleri kapatıp kenarlarına elinizle iyice bastırıp biftekleri önce alt üst una sonra
yumurtaya, sonra galetaya bulayınız
Bir tavaya rafine yağını koyup hafif kızdırıp eskalopları yanyana tavaya diziniz
Orta ateşte dörder dakika alt üst altın sarısı kızartıp bir servis tabağına çıkarınız
Tavadaki yağı döküp tereyağını ilâve ediniz, hafifçe kızartıp eskalopların üzerlerine döküp servis ediniz.