SIĞIR PİRZOLASI BOJOLE (FRANSA)
ENTROCOTE BEAUJOLAIS
4 kişi için MALZEME :
1 adet
sığır pirzolası (600-700 gr.)
2 kahve fincanı rafine yağı
2 çorba kaşışı tereyağı
Tuz, bir çimdik kara
biber
Yarım çay kaşığı un
9 adet iri
mantar, dörde bölünmüş
YAPILIŞI :
Küçük bir kapta tereyağından az bir miktar alıp un ile karıştırap muhafaza ediniz
Sığır pirzolasını tuzlayıp
biberleyiniz,
sığır pirzolasının boyunda bir kasrola yoksa kalın dipli tavaya rafine yağını koyup kızdırıp
sığır pirzolasını ilâve ediniz
Orta ateşte üç dört dakika altı kızarınca alt üst çevirip üzerine bir kapak kapayarak zaman zaman kaşıkla kenarından yağından alıp üzerine dökerek yağlayıp yirmi dakika pişirip bir güvece veya çukur bir servis kabına çıkarınız
İçindeki yağı döküp
mantarı ve unla karışmış tereyağını ilâve ediniz
Karıştırarak orta ateşte kaynatıp ateşten alınız, karıştırarak tereyağını yediriniz
Sığır pirzolasını misafirin önünde dilimlemek üzere yanında sosunu ayrı olarak servis ediniz.