SIĞIR YAHNİSİ BURGİNYON (FRANSA)
BOEUF A LA BOURGOIGNONE
4 kişi için MALZEME :
700 gr.
sığır sokumu
3 diş
sarımsak
1
soğan
1 adet parmak büyüklüğünde
havuç
4 dal maydanoz
1 yaprak defne
1 çay kaşığı kekik
2 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı tereyağı
zardan büyükçe kesilmiş 20 adet arpacık
soğanı
soyulmuş 10 adet
mantar
Tuz
1 çorba kaşığı un
5 su bardağı su
YAPILIŞI :
Eti üç santim üç santim kuşbaşı kesiniz bir kabın içerisine koyup üzerine
havuç ve bir adet
soğanı halka kesip maydanozu, defne ve kekiği ilâve ediniz, bir kere karıştırıp oniki saat bekletiniz
Küçük bir tencereye yağı koyup orta ateşte iki üç dakika hafif renk alıncaya kadar kavurup
soğan ve
mantarı ilâve ediniz
Bir çimdik şeker, dört çorba kaşığı su ilâve edip gayet ağır ateşte veya fırında altı yedi dakika pişirip ateşten alınız ve muhafaza ediniz
Etleri bir süzgece çıkarıp suyunu muhafaza ediniz
Küçük bir tencereye (kasrola) margarini koyup kızdırıp etleri ilâve ediniz
Etler bırakacağı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar kavurup
sarımsak ve unu ilâve ediniz
iki üç dakika daha karıştırarak kavurup yukardaki sebzeli etin suyunu, tuzu ilâve edip kapağını kapayıp ağır ağır kaynatarak ve suyunu kontrol ederek lüzum eder ise kaynar su ilâve ederek etin kalitesine göre ikibuçuk - üç saat pişirip ateşten alınız
Etleri bir kevgirle başka bir tencereye çıkarıp sosunu üzerine süzdürünüz
Yukardaki
soğanlı harcı üzerine ilâve edip tekrar ateşe
koyunuz, ağır ağır kaynatarak yirmi dakika daha pişirip servis ediniz.