Paella Valanciana

Paella Valanciana

12 parça muhtelif balık filetosu (2 parmak eninde kuşbaşı doğranmış)
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet iri soğan ince kıyılmış
Tuz
Bir çimdik karabiber
Bir çimdik safran
4 parça dana eti but veya fileto, ince dövülmüş
1 adet piliç göğsü 4 parçaya bölünmüş
4 adet sosis veya serçe parmak uzunluğunda ortadan yarılmış sucuk
2 adet iri domates kabukları soyulup ince kıyılmış
1 adet dolma biber zar gibi doğranmış
1 adet kırmızı kavata biberi zar gibi doğranmış
1 avuç dilimlenmiş mantar
1 adet enginar göbeği dörde bölünmüş
4 çorba kaşığı bezelye
1 su bardağı pirinç (200 gr.)
3 su bardağı su

Pirinci yirmi otuz dakika ıslayıp yıkayıp süzdürünüz
Bir tencereye tereyağını ve soğanı koyup iki üç dakika kavurup etleri ve pilici ilâve ediniz
İki üç dakika daha kavurup domatesi, tuz, biber ve safranı ilâve ederek üç su bardağı suyu ilâve edip ağır ağır kaynatarak yirmi dakika pişirip ateşten alınız (Kalan suyu ölçünüz, iki su bardağı kalmalıdır.)
Bir tavaya rafine yağının yarısını koyup kızdırıp balık filetolarını ikişer dakika alt üst kızartıp muhafaza ediniz
Yedi sekiz santim kenarlı bir tepsiye veya güvece veya dibi düz tencereye kalan rafine yağını koyup kızdırıp pirinci ilâve ediniz
İki üç dakika karıştırarak kavurup üzerine önce pişmiş etleri sonra sebzeleri ve yukardaki etin iki bardak suyunu koyup üzerine bir kapak kapatınız
Orta ateşli fırında veya ocağın üzerinde ağır ağır onbeş dakika pişirip karıştırmadan tenceresi ile hemen servis ediniz.