LEVREK FİLETOSU BONFAM (FRANSA)
FILET DE BAR BONNE FEMME
4 kişi için MALZEME :
4 adet
levrek filetosu (125 gr. tanesi)
1 su bardağı dilimlenmiş
mantar
1 kahve fincanı
mantar suyu yoksa kullanma
1 çay kaşığı
soğan, ince kıyılmış
1/2 tatlı kaşığı margarin
Tuz, bir çimdik kara
biber
1 çay fincanı balık suyu yoksa konsome, yoksa su
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı un
1
yumurtanın sarısı
4 çorba kaşığı
krema
1 bağ kıyılmış maydanoz
YAPILIŞI :
Küçük bir tencerenin dibini margarin ile yağlayıp
soğanı serpiniz
Üzerine balıkları ve
mantarı, tuz,
biber,
mantar suyu ve balık suyunu ilâve edip kapağını kapatınız
Gayet ağır ateşte on dakika pişirip ateşten alınız
Balıkları bir kevgir veya bir paletle bir güvece veya bir graten tabağına çıkarınız
Üzerine
mantarları koyup maydanozu serpiniz
Tereyağı ile unu karıştırıp balığın suyuna ilâve ediniz
Karıştırarak üç dört dakika orta ateşte kaynatıp ateşten alınız
Krema ve yumrta sarısını ilâve edip iyice karıştırınız ve balığın üzerine döküp
salamandrada yoksa ortadan hızlı fırında üzeri renk alıncaya kadar üç beş dakika kızartıp servis ediniz.
