LEVREK FİLETOSU ŞERBURG (FRANSA)
FİLET DE BAR CHERBOURG
4 kişi için MALZEME :
4 adet
levrek filetosu (100 gr. tanesi)
1 çay kaşığı çok ince kıyılmış
soğan
1/2 tatlı kaşığı margarin
Tuz, bir çimdik kara
biber
1 çay fincanı balık suyu, yoksa konsome, yoksa su
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı un
1
yumurtanın sarısı
4 çorba kaşığı
krema
YAPILIŞI :
Küçük bir tencereyi yağlayıp
soğanı serpip
levrekleri tuz,
biber ve balık suyunu ilâve edip kapağını kapatınız
Gayet ağır ateşte altı sekiz dakika pişirip ateşten alınız
Bir kevgir veya bir paletle balıkları bir güvece veya graten tabağına, çıkarınız
Tereyağını un ile karıştırıp balığın suyuna ilâve ediniz, karıştırarak orta ateşte üç dört dakika kaynatıp ateşten alınız
Krema ile
yumurta sarısını karıştırarak sosa ilâve ediniz
Balıkların üzerine döküp
salamandrada yoksa ortadan hızlı fırında üç beş dakika üzerini kızartıp servis ediniz.