DİL KOLBERT (FRANSA)

DİL KOLBERT (FRANSA)

SOLE COLBERT

4 kişi için MALZEME :
4 adet iri dil balığı, bütün temizlenmiş
Tuz, bir çimdik karabiber
l limonun suyu
4 tatlı kaşığı tereyağı (100 gr.)
1 bağ kıyılmış- maydanoz
1 tatlı kaşığı limon suyu
Az tuz, bir çimdik karabiber
KIZARTMAK İÇİN :
4 adet yumurta, bir kapta hafif çırpılmış
1/2 çay fincanı un
1.5 çay fincanı galeta tozu
Balıkların üzerin kapatabilecek kadar rafine yağı

YAPILIŞI :
Tereyağı, maydanozu, tuz, karabiber ve limon suyunu küçük bir kapta iyice karıştırıp muhafaza ediniz
Balıkların üst kısımlarından ortadan, baş ve kuyruk kısmına ik santim mesafe bırakarak bıçağın burnu ile kemiğe kadar yarınız
Bıçağın burnu ile sağ ve sol filetoyu kemiğin üzerinden iki santim yarıp elinizle sağa ve sola açınız, balığın ortası sandal şeklinde olmalıdır
Sonra balıkları tuzlayıp biberleyip limon suyunu sıkıp limonlayınız, sonra önce una sonra yumurtaya bulayınız
Sonra balıkların yarık kısımlarını kapatmadan galetaya bulayınız
Balıkları üzerini kapatabilecek kadar bol kızgın rafine yağına atıp yedi sekiz dakika balıkları kızartıp yağsız olarak bir kevgirle yağdan çıkarınız
Üzerinde yağ varsa bir peçete kâğıdı ile bastırıp yağını kurulayınız
Servis tabaklarına koyup ortalarındaki çukur kısımlara yukardaki tereyağını taksim edip servis ediniz.