DİL FİLETOSU MARGERİ (FRANSA)
FILETS DE SOLE MARGUERY
4 kişi için MALZEME :
16 adet orta boy dil filetosu (Dört adet dilden elde edilir)
16 adet
mantar dörde bölünmüş
1 adet siyah
mantar trüf 4nce doğranmış
1 çay kaşığı çok ince kıyılmış
soğan
1/2 tatlı kaşığı margarin
Tuz, bir çimdik kara
biber
1 su bardağı balık suyu, yoksa konsome, yoksa su
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığ un
4 çorba kaşığı
krema
1
yumurtanın sarısı
YAPILIŞI :
Balık filetolarını hafifçe dövüp yassıltınız, içini dışına getirip üçe katlayınız
Dibi düz küçük bir tencerenin altını margarinle yağlayıp
soğanı serpiniz, üzerine balıkları katlanmış kısmını alta getirerek diziniz
içlerine tuz,
biber,
mantar, siyah
mantar, balık suyunu ilâve ediniz
Kapağını kapatıp gayet ağır ağır kaynatarak yedi sekiz dakika pişirip ateşten alınız
Bir kevgir veya bir paletle susuz olarak balıkları alta diğerlerini üste gelmek üzere bir güvece veya graten tabağına çıkarınız
Unu, tereyağı ile ezip balıkların suyuna ilâve ediniz
Bir çırpma teli ile karıştırarak ağır ağır iki dakika kaynatınız
Yumurta sarısını
krema ile karıştırıp sosun içerisine karıştırarak ilâve ediniz, ateşten alınız
Balıkların üzerine döküp
salamandrada yoksa üstten hızlı ateşli fırında üstü renk alıncaya kadar bir kaç dakika kızartıp servis ediniz.