DİL FİLETOSU BON FAM (FRANSA)
FILETS DE SOLE BONNE FEMME
4 kişi için MALZEME :
16 adet orta boy dil filetosu (Dört iri dilden elde edilir)
1 su bardağı ince dilimlenmiş
mantar
2 kahve fincanı
mantarı suyu
1/2 tatlı kaşığı margarin
Tuz, bir çimdik kara
biber
1 su bardağı balık suyu yoksa konsome, yoksa su
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı un
4 çorba kaşığı
krema
1
yumurtanın sarısı
1 bağ kıyılmış maydanoz
YAPILIŞI :
Balık filetolarını hafifçe dövüp yassıltınız, içini dışa getirip üçe katlayınız
Dibi düz küçük bir tencereye altını margarinle yağlayıp
soğanı serpiniz, üzerine balıkları katlanmış kısmını alta getirerek diziniz
Üzerine
mantarı,
mantar suyunu, tuz,
biber ve balık suyunu ilâve ediniz
Kapağını kapatıp gayet ağır ağır kaynatarak yedi sekiz dakika pişirip ateşten alınız
Bir kevgirle veya bir paletle susuz olarak balıkları bir güvece veya graten tabağına çıkarınız
Üzerine
mantarları çıkarıp maydanozu serpip unu, tereyağı ile karıştırıp balıkların suyuna ilâve ediniz
Bir çırpma teli ile karıştırarak ağır ağır iki dakika kaynatınız
Yumurta sarısını
krema ile karıştırıp sosun içerisine karıştırarak ilâve edip ateşten alınız
Balıkların üzerine döküp
salamandrada yoksa üstten hızlı ateşli fırında üstü renk alıncaya kadar bir kaç dakika kızartıp servis ediniz