DİL FİLETOSU (FRANSA)
FILETS DE SOLE
4 kişi için MALZEME :
16 adet iri
dil balığı filetosu (Dört iri dilden elde edilir)
3 kahve fincanı rafine yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı un
2 sulu
limonun suyu
1/2 tatlı kaşıkı tuz
Bir çimdik kara
biber
4 adet iri
patates
16 adet
mantar
2 adet
enginar göbeği
1 bağ kıyılmış maydanoz
4 adet iri
domates kabukları soyulup ince kıyılmış
1 diş
sarımsak ince kıyılmış
1/2 tatlı kaşığı ince kıyılmış
soğan
1/2 yaprak defne
YAPILIŞI :
Rafine yağından az bir miktarını küçük bir tencereye koyup kızdırıp
soğan,
sarımsak, defneyi ilâve edip bir iki dakika kavurup
domatesi ilâve ediniz
Domates bırakacağı suyu tamamen çekinceye kadar sekiz on dakika pişirip ateşten alınız
Patatesleri soyup, yuvarlak
patates çıkarma kaşığı ile hepsini
fındık gibi çıkarınız
Patatesleri kaynar suda bir kere kaynatıp süzdürünüz, bir kaba koyup üzerine az tuz ve rafine yağı koyarak fırına sürünüz ve sekiz on dakika pişirip fırından çıkarınız
Mantarları dörde bölünüz,
enginarları ortadan yarıp küçük üçgen şeklinde doğrayınuz
Balık filetolarını hafifçe dövüp yas-sıltıp tuzlayıp
biberleyip
limon suyunun yarısının üzerlerine serpiniz, sonra una bulayınız
Bir tavaya rafine yağını koyup kızdırınız ve balıkları ilâve edip dörder dakika alt ve üst kızartıp servis yapacağınız tepsiye diziniz
Bir tavaya tereyağını koyup kızartınız
Üzerine
patatesleri ve
enginar ve
mantarı ilâve edip 3-4 dakika sote yapınız ve maydanozu ilâve ediniz
Balıkların üzerine
limon suyunu döküp sonra tavadaki
enginar,
patates ve
mantarı döküp servis ediniz