BARBUNYA A LA SOVAJ (FRANSA)
ROUGET A LA SAUVAGE
4 kişi için MALZEME :
4 adet iri
barbunya veya sekiz adet orta boy
3 bağ derotunun yaprakları
2 çorba kaşığı
biberiye otu
2 çorba kaşığı kekik
2 kahve fincanı rafine yağı
Az tuz, bir çimdik kara
biber
2 kahve fincanı
süt
1/2 su bardağı un
4 veya 8 dilim tırtıllanmış para gibi kesilmiş
limon
YAPILIŞI :
Barbunyaları temizleyip kurulayınız, tuzlayıp
biberleyiniz
Bir kaba koyup
sütü üzerine döküp iyice
süte bulayınız,
sütten çıkarıp una bulayınız
Bir tavaya yağı koyup orta ateşte kızdırıp
barbunyaları ilâve ediniz
Üçer dakika alt üst kızartıp ateşi kısınız
Kekiği, dereotu ve
biberiyeyi ilâve edip bir kaşık ile tavadaki yağından üzerlerine dökerek alt ve üst çevirerek dört beş dakika pişirip ateşten alınız
Barbunyaları bir servis tabağına dizip baharatı ile yağı balıkların üzerine dökünüz
Üzerlerine birer dilim
limon koyup servis ediniz