TAVUKLU PİLAV FLAMENGO
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1
tavuk (1200 gramlık körpe bir
tavuk olmalıdır),
100 gram
jambon,
50 gram sadeyağ,
1/2 kilo
pirinç,
300 gram taze
mantar (kurutulmuş
mantar kullananlar 20 gram kullanmalıdırlar),
1 demet maydanoz,
1
limon,
1 diş
sarımsak,
1 baş
soğan,
2 dolmalık yeşil
biber,
1 çorba kaşığı tuzsuz
domates salçası,
3+3/4 bardak
tavuk suyu,
6 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: 3 bardak
tavuk suyu, 2 çorba kaşığı
zeytinyağı, 25 gram sadeyağ ve
pirinçten yararlanarak bir pilâv pişirin (yalnız bu pilâva sadeyağla
zeytinyağını karıştırıp koymalısınız). Pilâv pişerken tavuğun içini, dışını temizleyin; tütsüleyip bol suda yıkayın. Ayaklarını, başını, boynunu kestikten sonra
tavuk makasiyle tavuğu ikiye bölün. Jambonu ince şerit biçiminde parçalara doğrayın.
Bir tavaya 25 gram sadeyağla 4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
tavukla
jambonları
koyun Tuzunu,
biberini serptikten sonra tavuğun iki parçasının da iki yanını iyice kızartın.
Sonra tavuğun derisini ayırıp etini kemiklerden sıyırın ve eşit küçüklükte parçalara doğrayın. Jambonlarla
tavuk parçalarını sıcak bir yere
koyun. Mantarların toprağa değen saplarının ucunu kesin, zarını çıkarın ve elinizi içine bir
limon suyu sıkılmış suyun içinde tutarak ince dilimlere doğrayın. Soğanı rendeleyin. Biberleri ateşte tutup kızartın ve ince zarlarını ayıklayın.
Rendelenmiş
soğanın yarısıyle bir diş sarmısağı tavuğu çıkardığınız tavaya koyup kavurun. Soğanlar pembeleşince küçük parçalara böldüğünüz
biberleri, bol suda yıkayacağınız
mantarları katın. Tuzlayıp
biberleyin. Sebzeler de kavrulmaya başlayınca
jambonla
tavuk parçalarını da katın ve 1/2 bardak
tavuk suyunu azar azar dökerek üstü kapalı tavada karışımı iyice pişirin.
Tavadakiler pişince kıyılmış maydanozu katın. Bir - iki defa harmanladıktan sonra servis tabağına boşaltılmış pilâvın üstüne yayın ve sıcak bir yerde tutun.
Boşalan tavada kalan yağdan yararlanarak kalan yarım
soğanı kavurun. Soğan pembeleşince az ılık
tavuk suyunda eritilmiş
salçayı tavaya katın bir taşım kaynatın. Bu
salçayı da servis tabağının üstünde dolaştırarak döktükten sonra servis yapın.