LEVREK IZGARASI
1 kiloluk bir
levrek balığı,
50 gram sadeyağ,
1 dal
biberiye otu,
1 dal merzengûş otu,
1 dal tarhun otu,
1 dal kekik,
1 dal adaçayı,
1/2 çorba kaşığı rezene tohumu,
1
limon,
2 fincan
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz,
10 tane dövülmemiş kara
biber.
Balığın yüzgeçlerini kesip pullarını
kazıyın. Karnında küçük bir kesik yapıp solungacından çekerek içini boşaltın. Bol akarsuda iyice yıkayın. Sonra balığı uzun ve derin bir tabağın içine oturtun. Önceden iyice yıkayacağınız
biberiye, merzengûş, tarhun, kekik ve adaçayı dallarıyle balığın üstünü örtün. Kara
biber taneleriyle rezene tohumlarını balığın üstüne serpin. Bit
limonun suyuyla iki fincan
zeytinyağını da tabağa boşalttıktan sonra balığı vakit vakit çevirerek bu
salamurada üç saat kadar dinlendirin.
Sofraya oturmadan 15-20 dakika önce kızgın ve alevsiz ateşin 5-6 parmak yukarısına ızgarayı oturtun. Izgara kızınca bunun üstüne balığı oturtun. Balığın sağına, soluna da
biberiye ve kekik dallarını
koyun. (İsteyenler öbür dallardan herhangi birini koyabilirler).
Balığın bir yanı nar gibi kızarıncaya kadar piştikten sonra öbür yanını çevirip bu yanını da aynı biçimde pişirin. (Balığı kızartırken her iki yanını da vakit vakit bir fırçayla yağlamayı unutmayın). Balık pişince servis tabağına oturtun. Tabağın çevresini de kibrit biçiminde doğrayıp bol
zeytinyağı içinde kızarttığınız
patateslerle süsledikten sonra servis yapın.