İTALYAN ESKALOPU
Süt
danasından kemiksiz dört dilim et kesilir. İyice dövüldükten sonra tuzu ve kara
biberi serpilir, una bulanır ve içinde kızgın sadeyağla
mısırözü yağı karışımı bulunan tavaya konur. Etlerin iki yanı da güzelce kızartılır.
Beri yanda bir baş
soğanla bir diş
sarımsak ince ince kıyılır. Kızarmış etlerden artan yağın İçine atılarak kavrulur. Soğan pembeleşince önceden kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış 2 İri
domates katılır. İki yaprak fesleğenle yeteri kadar tuz ve kara
biber serptikten sonra
salça, vakit vakit sıcak et suyu katılarak pişirilir. Salça pişince tavada kızartılmış etler konur ve birlikte beş dakika pişirilir. Beş dakika sonunda etle
salçası kayık biçimindeki bir servis tabağına yerleştirilir. Üzerlerine kekik serpilir.
Bu işler yapılırken tuzlu kaynar suda haşlanmış beş
patatesin kabuğu soyulur ve bunlar pompresden geçirilerek püre durumuna getirilir. Sonra bu püre
patates küçük bir kuşaneye konur, üzerine gereği kadar tuz serpildikten sonra karıştırılırken bir bardak kadar sıcak
süt katılır.
Püre beş dakika orta ısılı ateşte karıştırılarak tutulduktan sonra sıkma şırıngasına konur ve servis tabağının çevresi türlü biçimlerde
patates püresiyle süslendikten sonra sıcak sıcak servis yapılır.