ANÇÜEZ SALÇASI
Kullanılacak malzeme (4 kişilik
yemekler için):
4
yumurta,
zeytinyağlı 6 ançüez filetosu veya birbuçuk çorba kaşığı ançüez ezmesi,
1 çorba kaşığı sirke,
yeteri kadar
zeytinyağı,
kara
biber ve tuz.
Yapımı : Yumurtalar haşlanır. Kabukları soyulur. Beyazlarından ayrılan sarılar ezilerek süzgeçten geçirilir. Ançüez ezmesiyle süzgeçten geçirilen
yumurta sarıları birbirine iyice karıştırılır. (Ançüez ezmesi bulamayanlar
zeytinyağına yatırılmış 6 ançüez filetosunu havanda dövüp süzgeçten geçirirler.) Karışıma
biber, tuz ve sirke katılır. Zeytinyağı da çırpılmakta olan
salçaya damla damla karıştırılarak iyice yedirilir. Salça koyu muhallebi kıvamında olacaktır.
Genellikle haşlanmış balık ve et
yemeklerinde kullanılır.