Fırında Salçalı Patates
1 kilo sarı
patates
5 çorba kaşığı sadeyağ
2 baş
soğan
3 İri olgun
domates veya 1 kahve fincanı natürel
domates salçası
2+1/2 bardak kadar et suyu
1/2 bardak
zeytinyağı
Tuz
2 kahve kasığı kara
biber veya kırmızı
biber
Bir kuşaneye sadeyağla rendelenmiş
soğan konur. Kuşane kuvvetli bir ateşe oturtulur ve
soğan pembeleşinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Soğanlar pembeleşince tuzu ve kara
biberi (isteyenler İçin) serpilir. Kabuğu ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış
domates (veya 1 çorba kaşığı ılık et suyunda sulandırılmış
domates salçası) katıldıktan sonra kuşanenin kapağı örtülür ve
salça orta ısılı bir ateşte pişirilir.
Beri yanda
patateslerin kabukları soyulur. Bunlar birer parmak kalınlığında yuvarlak dilimlere doğranır (
patatesler dillmlendikçe kararmamaları için soğuk suya atılmalıdır). Patateslerin ayıklanması ve doğranması sona erince bunlar süzgece konur ve akarsuda yıkanır. Sonra iki üç partide olmak üzere bunlar kızdırılmış
zeytinyağına atılarak hafifçe kızartılır.
Kevgirle tavadan çıkarılan
patatesler pyreks bir cam kaba konur. Bunların da üstüne kuşanede pişirilmiş olan
salça dökülür. 2-2 1/2 bardak kadar ılık et suyu da kattıktan sonra kap orta ısılı bir fırına sürülür. Patateslerin üstü vakit vakit
salçayla ıslatılarak kap yarım saat kadar fırında tutulur.
Sonra
patates fırından alınır ve olduğu gibi sofraya çıkarılır.