Ciğer ezmesi (LYON)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
600 gram
süt danası kara
ciğeri,
2 baş
soğan,
1 diş
sarımsak,
150 gram iç yağı,
2
yumurta,
1 çorba kaşığı tereyağı,
1 siyah
mantar,
2 dilim bayat ekmek,
1/2 bardak
süt,
1/2 bardak
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Ekmek dilimlerinin kabuklarını çıkardıktan sonra bunları küçük bir tabağın içine ufalayın. Sonra bunların üstüne yarım bardak kadar
süt dökün. Ekmek dilimlerini böylece bir kenara bırakın. İç yağını kıyma makinesinden geçirin. Sonra bunu 1/4 bardak
zeytinyağı ve kıyarcasına ince doğranmış
sarımsak ve rendelenmiş
soğanla birlikte tavaya koyup tahta kaşıkla karıştırarak iyice kavurun. Beri yanda kara
ciğeri bol akarsuda yıkarken ince zar gibi derisini mümkün olduğu kadar soyup çıkarın. Sonra
ciğeri
fındık iriliğinde parçalara doğrayın. Tavadaki
soğanlar iyice pişince
ciğeri tavadakilere katın ve tahta kaşıkla karıştırarak kuvvetli ateşte beş dakika pişirin. Tavayı ateşten indirmeden önce tuzlayıp
biberleyin. Tavadakileri eze eze ince delikli tel süzgeçten geçirin. Aynı biçimde süzgeçten geçireceğiniz
sütlü ekmekle karıştırın. Bunları,
yumurtaları da kattıktan sonra tahta kaşıkla yoğururcasına iyice karıştırın. Ezmeyi alacak kadar irilikte bir toprak güvecin içini tereyağına bulayın. Sonra ezmeyi içine boşaltın. Bir spatulayla yayarak düzelttikten sonra
limonlu su içinde temizleyip küçük parçalara doğradığınız siyah
mantarlarla ezmenin üstünü süsleyin. Güvecin ağzını yağ kâğıdıyle iyice örttükten sonra güveci, içinde su bulunan bir tepsinin içine oturtun ve böylece tepsiyle birlikte orta ısıda bulunan bir fırına sürün.
Ezmeyi fırında benmari usulüyle yarım saat pişirdikten sonra güveci fırından alıp olduğu gibi sofraya çıkararak servis yapın.
ML® Ciğer Ezmesi için tıklayın