Lorraine Usulü Mezgit
4 mezit balığı
50 gram tereyağı
2
yumurta
200 gram çiğ
krema
10 baş arpacık
soğanı
1
limonun suyu,
1 demet maydanoz
1 defne yaprağı,
Kekik
Kara
biber
Tuz.
Mezit balıklarının filetolarını çıkarın. Bunları iyice yıkadıktan sonra süzgece koyup süzerek kurutun. Maydanozu temizledikten sonra ince ince kıyın. Ateşe dayanan bir cam kaba ince kıyılmış arpacık
soğanlarıyle maydanozların yarısını ve 1 tutam kekikle 1 tutam kara
biber ve defne yaprağıyle yeteri kadar tuzu
koyun. Üzerlerine balık filetolarını sıralayın. biraz su döktükten sonra hafif hafif bir ateşte pişirin.
Balıklar pişince cam kaptan dikkatle çıkarılıp ateşe dayanıklı bir servis tabağına yerleştirin ve bunu sıcak bir yerde tutun.
Cam kaptaki
salçayı bir süzgeçten geçirin. Sonra bunu bir kuşaneye boşaltın. Ateşe koyup yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın. Sonra çiğ
kremayı karıştırarak katın ve hafif ateşte onbeş dakika kadar kaynatın.
Beri yanda iki
yumurta sarısını iyice çırpın ve kuşaneyi ateşten indirince çabuk çabuk karıştırarak köpürmüş
yumurta sarısını kuşanedeki
salçaya yavaş yavaş katın. Tereyağını katın ve karıştırarak eritin. Yağ eriyince
salçayı mezit filetolarının üzerine dökün. Üzerlerine kalan maydanozları da serptikten sonra servis tabağını kızgın bir fırına koyarak 5-6 dakika bırakın. Sonra fırından çıkarıp sıcak sıcak servis yapın.