KALKAN GRATİNE
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kiloluk bir
kalkan,
300 gram
mantar
50 gram sadeyağ,
1/2 kilo olgun
domates,
1 demet maydanoz,
1
limon,
1/2 çorba kaşığı un,
yeteri kadar tuz, kara
biber,
1 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu.
Yapımı: Kalkanın dışını, içini iyice temizleyip bol akarsuda yıkamalı. Domatesleri süzgeçten geçirmeli. Mantarları temizleyip üzerlerindeki zarları çıkarmalı ve
limonlu soğuk suyun içinde tutarak ince dilimlere kesmeli. Maydanozu ince ince kıymalı.
Ateşe dayanan cam bir kabın (pyrex) içinde 30 gram sadeyağı eritmeli. Mantarları süzüp yağa atmalı. Tuzlayıp
biberledikten sonra bir süre pişirmeli.
Mantarlar iyice pişmeden balığı kaba oturtmalı. Bunu da tuzlayıp
biberlemeli ve iki yanını çevirerek pişirmeli.
Balık pişince kaptan çıkarmalı. Kapta kalan
mantarların üzerine unu serpmeli. Hemen arkasından tahta bir kaşıkla karıştırmalı. Bir dakika sonra süzülmüş
domates suyunu katmalı. Maydanozun yarısını üzerlerine serpmeli ve
salçayı koyulaşıncaya kadar pişirmeli. Salça iyice koyulaşmadan balığı yine
salçanın üzerine oturtmalı.
Salça koyulaşınca balığın üzerine kalan yağı bulamalı ve bunun üzerine kurutulmuş ekmek tozunu serpmeli. Kabı sıcak bir fırına koyarak balığı gratine etmeli. Kalkanın üzeri kızarınca kabı fırından çıkarmalı. Kalan maydanozu yemeğin üzerine serpiştirdikten sonra servis yapmalı.