Enginarlı Yumurta
6
yumurta
4
enginar
75 gram un
750 gram
süt
150 gram tereyağı
1
mantar
250 gram çiğ
krema
1/2 bardak et suyu
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
Yeteri kadar tuz
İyice temizleyeceğiniz
mantarı haşladıktan sonra ince ince kıyın. 50 gram yağla karıştırarak küçük bir ekmek biçimini verin ve buzdolabına koyup dondurun. Yumurtaları katı olarak pişirin. Kabuklarını soyup soğumaya bırakın. Soğuyunca dilim dilim kesin. Enginarları iyice temizleyip kabuklarını ve tüylerini atın, sadece körpe tarafı kalsın. Sonra bunları ikiye ya da dörde bölün ve
limonlu soğuk suda tutun. Bir kaba iki çorba kaşığı
zeytinyağıyla 30 gram tereyağı koyup eritin. Sonra bu kapta sudan çıkarıp süzdüğünüz
enginarları 20 dakika pişirin. Gerekirse yarım bardak et suyu katarak
enginarları iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sütü kaynatın. Bir kaba kalan tereyağını koyup eritin buna unu döküp yağa yedirin ve rengini kaybetmeden kavurun. Sonra azar azar kaynar
sütü katarak karışımı iyice karıştırın. Beşamel
salçası iyice karışınca tahta kaşıkla karıştırmaya devam ederek bunu beş dakika kaynatın. Sonra ateşten indirip soğutun. Soğuyunca çiğ
kremayı dökün ve iyice karıştırarak birbirine yedirin.
Bir servis tabağına beşamel
salçasının yarısını döküp yayın. Bunun üzerine sırasıyla birer kat
enginar,
yumurta ve
mantarlı yağ dilimi
koyun. En üstünü yine beşamel
salçasiyla örtüp servis yapın.