Mayonezli Bezelyeli Levrek
Kulanılacak malzeme (6 kişi için) :
1+1/2 kilolık bir
levrek balığı,
100 gram ton balığı (konserve),
zeytinyağda konserve edilmiş 2 ançüezin filetosu,
1 çorba kaşığı kapari,
1 çorba kaşığı kornişon turşusu,
1 çorba kaşığı
mantar turşusu,
1 çorba kasığı kırmızı
biber turşusu,
5
yumurta,
1 küçük kutu jelatin,
300 gram taze iç
bezelye,
2 orta boy
patates,
3 körpe
havuç,
1 demet maydanoz,
1/2 baş
soğan,
1
limon,
1 sap
kereviz,
birkaç tane kara
biber,
1 defne yaprağı,
yeteri kadar
zeytinyağı ve tuz.
Yapımı: Kutunun üstündeki tanımlamaya uyarak jelatini hazırlayıp buzdolabının dışında soğumaya bırakın. Patatesi iyice yıkayın. Havuçların dışını Kazıdıktan sonra akarsuda yıkayın. Sonra
patateslerle iki havucu tüm olarak tuzlu suya koyup haşlayın. Patatesle
havuçlar gereği kadar haşlanınca
bezelyeleri de katın. Tencereyi ateşten indirince soğumaya bırakın. Sonra
patateslerin kabuklarını soyup
havuçlarla birlikte birer tavla zarı gibi küçük parçalara doğrayın. Levrek balığının pullarını iyice
kazıyıp içini temizledikten sonra bol akarsuda iyice yıkayıp pyrex balık tabağına yerleştirin. Üstünü kapatacak kadar da soğuk su
koyun. Cam balık tabağına kabuğu ayıklanmış yarım
soğanı, kara
biber tanelerini, yarım demet maydanozla
kereviz yaprağını, bir havucu ve yarım
limonun suyunu kattıktan sonra kabı orta ısılı bir ateşe oturtun. Balığı 10 dakika kaynattıktan sonra ateşten indirip olduğu gibi kabıyle birlikte soğumaya bırakın. Balık iyice soğuyunca üstündekileri bir kenara çekin ve levreği zedelemeden et kesme tahtasının üstüne oturtun. İnce bir bıçaktan yararlanarak büyük bir dikkatle balığın derisini çıkarın. (Boyun ve kuyruk bölümünde bir-iki parmak kadar deri bırakabilirsiniz). iki
yumurtadan yararlanarak bir mayonez hazırlayın. Mayonezi ikiye bölün. Bunun bir bölümüne küçük parçalara bölünmüş ançüez filetosuyla ton balığını ve sebzeleri, küçük parçalara kesilmiş kornişonları,
biber turşularını ve
mantarları katıp iyice karıştırın. Sonra bunu bir kayık tabağa yayın. Üstüne dikkatle
levrek balığını oturtun. Önceden katı olarak haşlayacağınız üç
yumurtanın ikisini dilimlere bölün ve bu dilimlerle levreğin yanını ve derisiz bölümünü süsleyin. Bir
limonu da dilimlere bölün. Bunun da yarısını
yumurta dilimlerinin arasına yerleştirin. Maydanozun iki-üç sapını balığın ağzına oturtun. Geri kalanıyle de yaprak yaprak kayık tabağın çevresini süsleyin. Sonra mayonezle balığın üstüne ince bir jelatin tabakası yayıp kayık tabağı olduğu gibi buzdolabına
koyun; en az bir saat kadar bırakın. Bir kenara ayırdığınız mayonezi
salça servis kabına
koyun bunun da üstünü kalan
yumurta ve
limon dilimleriyle süsleyin.