KEFAL YAVRUSU FIRINDA
Kullanılacak malzeme:
1 kilo
kefal yavrusu,
1 baş
soğan,
1 körpe
havuç,
3 büyük
domates veya 1+1/2 çorba kaşığı tuzsuz
domates salçası,
3/4 kahve fincanı
zeytinyağı,
2 çorba kaşığı sadeyağ,
1/2 bardak su,
1 tutam kırmızı
biber,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Pullan
kazınmış, içi ve kulak diye adlandırılan galsameleri çıkarılmış ve iyice yıkanmış balıklar bir tepsiye yanyana dizilir. Ve bir kenarda, sonraki işlemlere hazır tutulur.
Öbür yanda kabukları ayıklanmış
soğanla
havuç ince ince doğranır, sadeyağ ve
zeytinyağıyla birlikte bir kuşaneye konur. Soğanla
havuç bir süre ateşte kızartıldıktan sonra bunlara, kabukları ayıklanmış, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük küçük kesilmiş
domatesler katılır. Domatesler eriyip
salçamsı bir duruma gelinceye kadar pişirmeye devam edilir, isteyenler
salçaya ayıklanmış, zarı çıkarılmış ve küçük parçalara bölünmüş 50 gram
mantar da katabilirler.
Kuşanedekiler
salçamsı bir duruma gelince bunlara su ve kırmızı
biberle tuz da katılır. Salça, düğün çorbası kıvamındaki bir koyuluğa erişinceye kadar kapaksız olarak kaynamaya bırakılır.
Salça, istenilen kıvama gelince tepsideki balıkların üzerine dökülür. Ve tepsi, ısısı alttan verilen bir kızgın fırına sürülür. Balıklar bu fırında 12-15 dakika kadar pişirildikten sonra tepsi fırından çıkarılır. Kefaller
salçayla birlikte tabağa alınır ve servis yapılır.