Ördek Dolması Fırında
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1+1/2 kilo gelecek kadar bir ördek,
süte batırılmış üç dilim bayat ekmek,
birkaç adaçayı,
1 baş
soğan.
1
yumurtanın sarısı,
1 2 bardak et suyu,
beyazı çıkarıldıktan sonra rendelenmiş 1 çorba kaşığı
limon kabuğu,
20 gram tereyağı,
2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Soğanın kabuğunu soyduktan sonra tuzlu suda iki dakika kadar haşlayın. Suyunu süzdükten sonra adaçayıyla birlikte ince ince kıyarak bir kâseye
koyun. Sütte ıslatmış olduğunuz bayat ekmek dilimlerini sıkarak çıkartıp
soğanların bulunduğu kâsenin içine ufalayın. Bir
yumurtanın sarısıyla
limon kabuğunu da katarak hep sini birbirine iyice karıştırın. Ördeğin içini ayıklayın, tüylerini yolun, ince tüylerini gidermek için tütsüleyin ve bol suda yıkayın. Suyu süzüldükten sonra hazırladığınız karışımı içine doldurun ve ince bir sicimle ördeği güzelce bağlayın. Geniş bir güvece tereyağıyla birlikte
zeytinyağını koyarak tavayı ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra ördeği içine koyup her tarafını nar gibi kızartın. Sonra ördeği güveçle birlikte ateşten indirin. Tuzunu serptikten sonra güveci 120 derecedeki fırına sürün ve iki saat kadar fırında bırakın Ördek tamamen piştikten sonra güveci fırından çıkartın Ördeği servis tabağına alarak dilim dilim kesin. Butlarını ayırarak kenarına
koyun.
Beri yanda güveçte kalan
salçanın içine bir bardak et suyunu ve
ceviz büyüklüğünde tereyağını katarak kabı ateşe oturtun. On dakika kaynattıktan sonra ördeğin üzerine dökerek sıcak sıcak servis yapın.