PALAMUT TAVASI (AVUSTURYA)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Tutarı 1 kilo olan sekiz dilim
palamut,
1 baş
soğan,
2 baş
sarımsak,
1 çorba kaşığı
üzüm sirkesi,
1 demet maydanoz,
1 sap
kereviz,
2 kahve fincanı un,
1+1/2 bardak
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kırmızı
biber.
Yapımı: Palamut balığı dilimlerini iyice yıkayıp kuruladıktan sonra una bulamalı ve içinde kızgın
zeytinyağı bulunan geniş bir güvece koyup iki yanlarını da nar gibi oluncaya kadar kızartmalı. Balıklar kızarınca bunları bir kevgirle alıp sıcak bir yerde tutulan bir tabağa koymalı.
Kereviz ve maydanoz yapraklarını kıyarcasına ince doğramalı. Bunlara rendelenmiş
soğanı ve ince ince doğranmış
sarımsakları katmalı. İyice karıştırdıktan sonra ateşteki güveçte bulunan kızgın
zeytinyağının içine atmalı. Karıştırarak kavurmalı.
Soğanlar renk değiştirmeye başlarken sirkeyi dökmeli ve bir taşım kaynatmak Kırmızı
biberle tuzunu da serptikten sonra yarım çorba kaşığı kadar su katmalı ve sebzeleri iyice pişirmeli. Sebzeler pişince balıkları düzenli bir biçimde bunların üstüne yerleştirmeli. Gerekirse bir - iki kaşık ılık su katıp balıkların güvece yapışmaması için vakit vakit kabı sallayarak bunları 25 dakika kadar pişirmeli. Sonra olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı.
