Pastırmalı Ispanaklı Tavuk Göğsü Dolması
2
tavuk göğsü
6 dilim
pastırma
Demet taze
ıspanak
6-7 büyük
mantar
Yarım
soğan
250 gr. ricotta
peyniri
100 gr. parmesan
peyniri
Biber
Tuz
Zeytinyağı
İki adet
tavuk göğsünü inceltmek için ortadan ikiye keserek kelebek gibi açın. Sonra güzelce dövün. Biraz tuz ve kara
biber serpin. 3 adet
pastırmayı dikey
tavuk filetosunuda yatay üst üste
koyun. Artı şekli gibi olsun. İnce ince yarım
soğanı kesin. Taze
ıspanak yapraklarını yıkayıp doğrayın. Mantarları aynı şekilde yıkayıp dilimleyin. Yumuşayana kadar biraz
zeytinyağı ve su ile
soğanları bir tencerede kavurun. İçine
mantarları ekleyin ve hazır olana kadar kapağı kapalı pişirin. Sonra
mantarlar pişince kapağını kaldırın ve
ıspanakları yerleştirin. Tuz ve kara
biber ile birlikte iki ya da üç dakika soteleyip suyunu buharlaştırın. Ardından ricotta ve 100 gr. rendelenmiş parmesan ile her şeyi çok iyi karıştırın. Doldurmak için bir kaşık ile
tavuk filetonun bir ucuna malzemeyi
koyun. Harcın bol miktarda olmasına dikkat edin. Bu malzeme iki rulo içindir. Filetoyu döndürerek rulo yapın.için. Sonrada
pastırmalar ile güzelce sarın. Yüksek ateşte bir tavada biraz
zeytinyağını kızdırın. Dikkatli bir şekil de tavaya ruloyu yerleştirin ve her tarafını bir dakika kızartıp mühürleyin. Böylece etin suyu pişirken içinde kalacak yumuşaklık sağlıyacaktır. Pişirme kağıdı ile kaplı bir tepsiye aktarın,
zeytinyağı dökün ve 15 dakika ısıtılmış fırında pişirin.