BUMBAR DOLMASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 bütün bumbar (parçalanmamış),
2 baş
soğan,
250 gram kara
ciğer kıyması,
250 gram
pirinç,
1 avuç iri tuz (kaya tuzu olursa çok iyi olur),
yeteri kadar tuz, kara
biber ve yenibahar
2 çorba kaşığı
zeytinyağı.
Yapımı: Bumbarın dışındaki yağlar çıkarılıp içi dışına çevrilir. Önce kaya tuzuyla bumbarın içi oyularak temizlenir. Sonra bol akarsuda yıkanan bumbarın içi ve dışı bu sefer de rendelenmiş birbuçuk
soğan, tuz ve kara
biber karışımıyle iyice ovularak böyle yarım saat kadar dinlendirilir. Yarım saat sonunda bol akarsuda içi-dışı iyice yıkanıp temizlenecek bumbarın içi tekrar içeri alınır. Makineden geçirilerek kıyılan kara
ciğerin üstüne tuzu, kara
biberi ve baharatı serpilir. Rendelenmiş yarım baş
soğan katılır. Beri yanda iki çorba kaşığı
zeytinyağında kavrulacajk
pirinç kara
ciğer kıymasına katılır. İyice karıştırılacak bu harç bir ağzı bağlanmış veya dikilmiş bumbara kaşıkla doldurulur. (Bumbarın sıkı sıkıya doldurulmamasına dikkat etmek gerekir. Yoksa sonra
pirinç şişince bumbarı patlatabilir). Bumbarın öbür ağzı da temiz bir iplikle dikilerek veya temiz bir sicimle bağlanarak kapatıldıktan sonra bumbar tencereye konur. Üstünü örtecek kadar su kattıktan sonra tencere orta kuvvetteki bir ateşe oturtulur ve bumbar dolması iyice pişirilir.
Bumbar dolması piştikten sonra isteyenler bunu dilim dilim doğrayıp
salçasıyle sofraya çıkarabilirler. Ama bu dilimleri hafifçe çırpılmış
yumurtaya bulayıp kızgın
zeytinyağının içinde iki yanlarını kızarttıktan ve servis tabağına koyup içinde piştiği suyla ıslattıktan sonra sofraya çıkarmak daha doğru olur. Böylece bumbar dolması daha lezzetli olur.