DANA PARİZYEN
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Süt
danasının pirzolalığından her biri yarım kiloluk iki parça,
1 kahve fincanı sadeyağ,
1 körpe
havuç,
1 sap
kereviz,
1 baş
soğan,
800 gram
patates,
1 defne yaprağı,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar et suyu,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Havucun dışı
kazındıktan sonra ince ince doğranır, kabuğu soyulmuş
soğan rendelenir,
kereviz yaprakları ince ince doğranır.
Bir tencereye dört çorba kaşığı
zeytinyağıyle sadeyağ konur. Yağlar ısınınca tencereye
soğan, defne yaprağı,
havuç ve
kereviz yaprakları atılır. Tahta bir kaşıkla tenceredekiler karıştırılarak kavrulur. Sonra tencereye iki parça dövülmemiş pirzolalık konur. Tuzu ve
biberi serpildikten sonra etlerin her yanı iyice kızartılır. Tencerenin ağzı örtülmeden ve gerektikçe et suyu dökülerek et iyice pişirilir. Beri yanda
patatesler parizyen usulüyle pişirilir. Bunun için taze
patatesler şöyle hazırlanır:
Ceviz iriliğindeki
patateslerin kabukları soyulduktan sonra bunlar kaynar tuzlu suya atılır. Böylece haşlanacak
patatesler diriliklerini kaybetmeden önce kevgirle kaynar sudan çıkarılır. Pişmiş olan et tencereden çıkarılarak sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirilir. Tencerede kalan sebzelerle suyu ezilerek ince delikli bir süzgeçten geçirilir.
Süzgeçten geçirilen bu
salça bir tavaya konur. Yarı pişmiş
patatesler de bunların içine atılır ve yavaş yavaş karıştırılarak kızartılır ve pişirilir.
Patatesler kızarınca servis tabağının çevresi bunlarla süslenir. Tenceredeki
salça da etlerin ve
patateslerin üstüne döküldükten sonra servis yapılır.