METRDOTEL SALÇALI SÜT DANASI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1+1/2 kiloluk bir
süt danası parçası,
150 gram sadeyağ,
1 demet maydanoz,
2 defne yaprağı,
1
havuç,
1 sap
kereviz,
yarım baş
soğan (küçük 1 baş
soğan da olabilir),
1 çorba kaşığı dömiglas,
30 gramlık bir siyah
mantar,
150 gramlık bir dilim
dana pançetası,
200 gram pişmiş
jambon dilimi,
6 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Birbuçuk kiloluk kemiksiz bir parça et alınır. Bir kenarı bitişik kalmak üzere et beş dilime bölünür. Bu dilimler zedelenmeden iyice dövülerek inceltilir. Birinci dilimin üstüne
jambon dilimlerinin yarısı yayılır. Bunun üstüne ikinci dilim getirilir. Buna da iyice dövülerek inceltilmiş pançeta dilimi yayılır. Bunun da üstü üçüncü dilimle örtülür. Üçüncü dilimin üstüne temizlenip kıyılırcasına ince ince doğranmış
mantar yayılır ve üstü dördüncü dilimle örtülür. Bu kata da artan
jambon dilimi yayıldıktan sonra beşinci ve son dilim örtülür.
Yukarıda bildirdiğimiz gibi etin bir yanı birleşiktir. Öbür yanı da beyaz ve kalın bir iplikle dikilerek dilimler birbirine tutturulur. Sonra ince bir sicimle et her yanından iyice bağlanır (
salam bağlar gibi) Et dibi düz ve büyük bir toprak tencereye (güvece) oturtulur. Tuzu ve
biberi serpildikten sonra defne yaprakları, rendelenmiş
havuç, kıyılırcasına ince doğranmış
kereviz yaprağı ve biraz
zeytinyağı katılır.
Et bu marinatta vakit vakit çevrilerek iki saat kadar dinlendirilir. Bu sürenin sonunda büyük ve düz altlı bir tencereve 6 çorba kaşığı
zeytinyağıyle 1 tatlı kaşığı sadeyağ konur. Yağlar ısınırken rendelenmiş bir baş
soğan tencereye atılır. Tahta bir kaşıkla karıştırılacak
soğanlar pembeleşince
salamuradan (mari. nattanj suyu süzülerek çıkarılan et tencereye konur ve vakit vakit çevrilerek her yanı iyice kızartılır.
Et iyice kızarınca önce püskürtülerek marinat suyu serpilir, sonra da marinat sebzeleri katılır ve tencerenin kapağı örtülerek et iyice pişirilir. Etin her yanını iyice pişmesi için vakit vakit bunu çevirmeyi unutmamak gerekir. Marinat suyu azalınca yarım bardak sıcak suya karıştırılmış dömiglas tencereye dökülür. Gerektikçe de sıcak su katmayı unutmamak gerekir.
Et pişerken metrdotel
salçasının hazırlanmasına başlanır. Önce kalan sadeyağ yumuşatılarak tahta kaşıkla iyice dövülür. Buna temizlenip yıkandıktan sonra ince ince doğranmış maydanoz katılır ve iyice karıştırılır. Sonra bu karışım bir yağ kâğıdına konur ve uzun bir
sucuk gibi sarılarak buzdolabına kaldırılır. Et iyice pişince tencereden çıkarılarak sıcak bir yerde tutulan servis tabağına konur ve keskin tırtıllı et bıçağıyle dilimlere kesilir.
Tenceredeki
salça ezilerek tel süzgeçten geçirilir. Fazla suluysa biraz kaynatılır ve et dilimlerinin üstüne dolaştırarak dökülür.
Buzdolabından çıkarılacak metrdotel
salçası da dilim dilim ve süslü biçimlerde kesildikten ve et dilimlerinin üstüne yerleştirildikten sonra servis yapılır.