AVELLANA SALÇALI DANA FİLETOSU
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Tutarı 800 gram gelecek biçimde 4 dilim
süt danası filetosu,
1/2 kilo
domates,
50 gram ayıklanmış
fındık içi,
1 baş iri
soğan, 1 diş
sarımsak,
1 demet maydanoz,
1+1/2 çorba kaşığı sadeyağ,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz, kara
biber ve kekik.
Yapımı: Bir güvece sadeyağla
zeytinyağını koyup ısıtmalı. Yağ ısınınca iyice dövülüp kekiklenmiş
süt danası filetolarını koyduktan sonra tuzunu ve
biberini serpmeli ve bunların iki yanlarını da nar gibi kızartarak pişirmeli.
Etler kızarınca bunları kevgirle süzerek güveçten çıkarmalı ve sıcak bir yerde duracak servis tabağına yerleştirmeli. Soğanla sarımsağı ince ince doğrayıp güveçteki yağın içine atmalı ve tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Bunların rengi dönmeye başlayınca önceden kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış
domatesleri katmalı. Tuz ve kara
biberini de serptikten sonra
salçayı çok hafif bir ateşte pişirmeli.
Bu işler olurken
fındık içlerini fırına atıp hafifçe kavurmalı. Sonra bunları fırından alıp ince zar gibi olan kabuklarını çıkarıp bir havana atmalı ve oldukça kalın parçalar halinde kalacak biçimde dövmeli. İsteyenler kalın bıçaklı makineden geçirerek kıyabilirler
Fındıklar kıyılınca bunları da
salçanın içine atmalı. Salçayı bir süre daha pişirmeli. Güveci ateşten indirmeden önce yıkanıp kıyılmış olan maydanozu serpmeli ve
salçayı kaynar bir vaziyette filetoların üstüne gezdirerek döküp servis yapmalı.