BEŞAMEL SALÇALI DOMATES DOLMASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için)
4 iri dolmalık
domates,
2 çorba kaşığı un,
2+1/2 çorba kaşığı sadeyağ,
2 bardak
süt,
1 çimdik cevz-i bevva,
1 avuç maydanoz,
4
yumurta,
yeteri kadar tuz, kara
biber ve sirke,
dilim dilim kesilmiş 150 gram
pastırma,
1 çorba kaşığı tulum
peyniri.
Yapımı: Un, 1 1/2 çorba kaşığı sadeyağ, 2 bardak
süt ve cevz-i bevva'yla bir beşamel
salçası hazırlamalı. Beri yanda maydanozu temizleyip ince ince doğramalı. Bir kaba beher litre suya iki çorba kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı sirke hesabiyle tuzlu sirkeli su koyup kay-natmalı. Su kaynamaya başlayınca
yumurtaları teker teker bu suya kırmalı. Her
yumurtanın çevresindeki akı pişince fazla bekletmeden bunları birer kevgirle çıkarıp soğuk suyun içine koymalı. Böylece sarılarının fazla pişmesini önlemeli. Pastırmaların dört dilimini ayırdıktan sonra geri kalanını kıyarcasına ince doğramalı. Domateslerin üstünden birer kapak çıkarmalı. Sonra bu yerden keskin kenarlı bir kaşıkla
domatesin içini fazla inceltmeden çıkarmalı. Tuzlayıp bir süre ters tutmalı.
Bir pyrex kabı elde kalan sadeyağla bu-lamalı. Sonra bu kaba,
domatesleri yerleştirmeli. Domateslerin içini tuzlayıp
biberledikten sonra eldeki tulum
peynirini kıyılmış maydanozla karıştırıp bu
domateslerin içine koymalı. Peynirlerin üstünü kıyılmış veya ince doğranmış
pastırmayla doldurup kabı kızgın bir fırına sürmeli. Termostatlı fırını olanlar bunu 180-190 dereceye göre ayarlayabilirler.
Domatesler fırında diriliklerini kaybetmeyecek kadar pişirildikten sonra pyrex kabı fırından çıkarmalı. Soğuk suda tutulan
yumurtaları
domateslerin ağzına oturttuktan sonra bunların üstüne birer
pastırma dilimi yerleştirmeli. Bunların üstüne de soğumakta olan beşamel
salçasını döktükten sonra pyrex kabı yeniden kızgın fırına sürmeli ve
salçanın üstü kızarıncaya kadar fırında tutmalı. Pyrex kap fırından çıkarılınca sofraya götürülür ve servis yapılır.