MİSHUİ (FAS)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
400 gram orta yağlı
sığır kıyması,
3 diş
sarımsak,
1
limon,
1 çay kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı tarçın,
5 baş dövülmemiş karanfil,
1 tutam kara
biber,
yeteri kadar tuz,
6 çorba kaşığı
zeytinyağı,
1 marulun göbek tarafı,
1 salatalık olgun
domates.
Yapımı: Sarmısağı havanda dövmeli ve kıymaya katmalı. Tuzunu,
biberini ve kimyonunu serptikten sonra kıymayı iyice yoğurmalı. Karışım iyice yoğurulduktan sonra
ceviz iriliğinde parçalara bölmeli ve suda ıslatılmış avuç içinde yassılaştırmalı.
Kuvvetli bir odun kömürü ateşinin beş parmak yükseğine ızgarayı oturtmalı. Izgara iyice kızınca önce ızgarayı yağlamalı. Sonra
zeytinyağına batırılan köfteleri ızgaraya dizmeli. Köftelerin önce bir yüzlerini nar gibi kızarıncaya kadar pişirmeli, sonra öbür yüzlerini çevirmeli ve bu yüz de aynı biçimde kızartmalı. Pişen köfteleri sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli.
Beri yanda bir kâseye yarım
limon suyuyla 4 çorba kaşığı
zeytinyağını dökmeli. Buna yeni dövülmüş tarçınla karanfili serptikten sonra karışımı iyice çırparak karıştırmalı.
Kalan yarım
limonu dilimlere doğrayıp marul göbeği yaprağı ve
domates dilimleriyle servis tabağını süsledikten sonra servis yapmalı. Salçayı, köfteleri ta
baklara dağıttıktan sonra dökmeli.