KETEHA RALMİ (FAS)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1 kilo
koyun (kürek tarafından veya filetoluktan kesilecek),
125 gram sadeyağ,
150 gram
zeytin,
2 baş
soğan,
1/2 çay kaşığı
zencefil,
1 çimdik safran,
birkaç kişniş yaprağı,
yeteri kadar tuz,
3 lim garas mallah.
Yapımı: Eti eşit irilikte parçalara doğramalı.
Düz altlı bir tencerede yağı eritmeli. Ateşten indirince buna safranla
zencefili ve yeteri kadar tuzu katmalı. Bu karışımı çabuk çabuk karıştırırken sicim gibi akıtarak bir bardak su katmalı. Yavaş yavaş soğuyacak olan yağ mayonez kıvamına gelince et parçalarını katmalı. Etlerin üstünü örtecek kadar da su dökmeii. İnce ince doğranmış
soğanla kişniş yapraklarını da kattıktan sonra tencereyi kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Vakit vakit karıştırılacak yemeğin
salçası koyu bir boza kıvamına gelince çekirdekleri çıkarılmış
zeytinlerle lim garas mal-lahları katmalı. Yemeği beş dakika daha ateşte tuttuktan sonra içindeki kişniş yapraklarını çıkarıp atmalı ve servis tabağına aktardıktan sonra sıcak sıcak servis yapmalı.