LİM GARAS MALLAH (FAS)
Kullanılacak malzeme:
2 kilo kalın kabuklu
limon,
4 kilo çok ince ve küçük bir cins
limon (Faslılar buna dokk derler),
yeteri kadar tuz.
Yapımı: iki cins
limonu büyük bir kaba karışık olarak yerleştirmeli. Sonra bu
limonları örtünceye kadar kaba su doldurmalı. Her sabah bu suyu döküp yenisini doldurarak
limonları beş gün suda tutmalı.
Altıncı gün suyu döküp
limonları sıralamalı. Her
limonu bir kenarları yapışık kalmak üzere dörde bölmeli. Bu bölüm yerlerini iyice tuzladıktan sonra dilimleri kapamalı ve bir bütün haline getirilen
limonları toprak bir kaba düzenli biı biçimde yerleştirmeli. Limonların üstüne temiz ve iri bir taş koyup en az bir ay kadar bu durumda bırakmalı. Aradan birkaç gün geçince kapta birikecek tuzlu
limon suyu
limonların bozulmadan
salamuralanmasına imkân verecektir. Böylece bir ay kalacak bu
salamuradaki
limonlarla pişirilecek et,
tavuk ve sebze
yemekleri Fas'a has bir tada bürünecektir.