MANTARLI YUMURTA
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
6 tane
yumurta,
6 dilim tost ekmeği,
300 gram
mantar,
75 gram tereyağı,
1 demet maydanoz,
1
limon,
4 diş
sarımsak,
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Mantarların saplarının topraklı bölümlerini kopartın, zarlarını soyun, dilim dilim kesin ve içine bir
limon sıkılmış soğuk suya atın.
Beri yanda bir tencereye tereyağının yarısıyla iki kaşık
zeytinyağını ve
sarımsakları koyarak ateşe oturtun. Mantarları sudan çıkartın, süzün, tuzlayıp
biberleyin ve kızan yağın içine atın. Tencerenin kapağını örtün ve orta ısılı bir ateşte pişirin (Pişme sırasında
mantarlar kendi sularını saldıkları için ayrıca su istemezler).
Mantarlar pişince ateşten indirmeden önce içindeki
sarımsakları çıkartın, yıkanmış ve ince ince doğranmış maydanozları içine katın. Bir - iki defa karıştırdıktan sonra tencereyi indirin. Beri yanda tost ekmeğini isteğe göre yuvarlak veya üçgen biçiminde dilimlere doğrayın. Etraflarındaki kabukları kesip çıkartın. Sonra bu dilimleri kalan tereyağı
zeytinyağı karışımında kızartın (Kızaranları soğumamaları için kapalı ve sıcak bir yerde tutun)
Yumurtaların hazırlanmasına gelince: Her şeyden önce
yumurtaların çok taze olması gerekir. Bir tencereye bol su, bir çorba kaşığı tuzla bir çorba kaşığı sirke koyup ateşe oturtun. Su kaynamaya başlayınca ateşi biraz kısın,
yumurtaları teker teker içine kırın. Yumurtaları iki partide üçer üçer kırıp haşlarsanız birbirlerine yapışmaz ve daha düzenli olurlar. Yumurtaları üçer dakika haşlamak kâfidir. Yumurtaların aklarını bir kevgirle sarılarını üstüne doğru iterek her yanlarının aklarla sarılmasını ve tencerenin kenarlarına yapışmamasını sağlayın. Böylece
yumurtaların sarıları tam pişmez ve biraz sıvı kalır. Üç dakika sonunda
yumurtaları kevgirle teker teker kaynar sudan çıkartıp soğuk suya
koyun. Daha sonra da sularının iyice süzülmesi için bunları bir süzgece alın. Kenarlarındaki fazla beyazlan bıçakla keserek
yumurtalara düzgün bir biçim verin. Yumurtaları yeniden ılık suya
koyun ve tabağınızı hazırlayıncaya kadar suda bırakın.
Kızarmış ekmek dilimlerini servis tabağına dizin, sonra sudaki haşlanmış
yumurtaları çıkartın, sularını süzün ve ekmeklerin üzerine birer tane
koyun. Yumurtaların üzerine de çok sıcak olmak üzere (soğumuşsa ısıtın)
mantarları kaşıkla dağıtır ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.