Terbiyeli İşkembe Çorbası
1 kg. İşkembe (temizlenmiş)
2 çorba kaşığı un
2
yumurta sarısı
1,5
limon suyu
1 fincan sirke
5-6 diş
sarımsak
4 diş
sarımsak (haşlarken kullanmak için)
1 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı acı pul
biber
Temizlenmiş
işkembeyi bol suda bir kaç su yıkayın.
Tencereye
koyun,suyu üzerine 3 parmak çıkacak kadar
koyun. Yarım
limonun suyunu ve 4 diş doğranmış
sarımsakları ekleyerek
işkembeyi yumuşayana kadar haşlayalım. (Bu işlem düdüklüde olursa 45 dk. normal tencerede olursa 4 saat sürebilir.)
Haşlama sırasında kullandığımız
limon ve
sarımsak, tadının ve renginin iyi olması içindir.
Haşlanan
işkembeyi delikli kepçe ile tencereden çıkararak minik minik doğrayın. Tencerede kalan suyu kısık ateşte dursun.
Bu arada
işkembe haşlanırken, tencereyi açmaya yakın, terbiyesini hazırlayalım. 2 kaşık una bir
limon suyu,2 ad. Yumurta sarısını ve 1-2 fincan su ilave ederek iyice pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırpalım.
Bu terbiyeyi
işkembe suyuna azar azar dökerek ve sürekli karıştırarak terbiye edelim. Sonra içine dilimlenmiş
işkembeyi ekleyin.
Tuzunu istediğiniz ayarda dökün. Ve 5-10 dakika daha kaynatın.
Ayrı bir kasede dövülmüş
sarımsak üzerine sirke
koyun. Bir küçük derin tavada da az bir acı
biber ile tereyağını eritin.
Çorbayı servis için kâselere koyduktan sonra isteyen arzuya göre üzerine sirkeli
sarımsak ve acı
biberli tereyağı gezdirerek lezzetine lezzet katabilir.